蜂蜜國家標準
3.1 蜂蜜(honey)
蜜蜂採集植物之花蜜(nectar)或蜜露(honeydew)，經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。
3.2 龍眼蜂蜜(Longan honey)
蜜蜂採集之花蜜(nectar)以龍眼花蜜為主要之蜜源，稱為龍眼蜂蜜或龍眼花蜜者。
3.3 花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey)
主要來自植物之花蜜。
3.4 蜜露蜂蜜(honeydew honey)
主要來自吮吸植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。
4. 一般性狀
蜂蜜由多種不同的糖類組成，主要是果糖和葡萄糖。另含有機酸、酵素及來自於蜜蜂採集的固體顆粒物如植物花粉等，其色澤隨蜜源的不同而由無色到深棕色，一般呈粘稠流體狀，貯存時間越長或溫度較低時可能形成部分或全部結晶，其風味及氣味隨蜜源植物不同而異。
5. 品質
5.1 一般要求
一般要求依下列規定。
(a)蜂蜜不得添加任何食品添加物，應無任何可能引起反感物質、風味、氣味及在加工或儲藏過程中吸附之其他外來物質，亦不得有任何發酵或產生氣泡的現象、沈澱及異物(如蜜蜂肢 體、幼蟲、蠟屑及其它肉眼可見異物)。
(b)不得因加熱或加工而造成蜂蜜基本成分改變或品質受損。
(c)不得使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。
5.2 成分
各種蜂蜜之成分應符合表1之規定。
表 1 成分規定
成 分
種 類
蜂 蜜
龍眼蜂蜜
水分含量（﹪）
20以下
20以下
蔗糖含量（﹪）
5以下
2 以下
糖類含量（﹪）(果糖和葡萄糖含量之總和)
60以上
60以上
水不溶物含量（ ﹪）
0.1以下
0.1以下
酸度（meq H﹢∕1000g）
50以下
30以下
澱粉酶活性(Schade unit)
8以上
8以上
羥甲基糠醛(mg/kg)
40以下
30以下
註：
1. meq H＋即為milliequivalents acid。
2. 蜂蜜在加工且/或混合後的澱粉活性。
3. 蜂蜜在加工且/或混合後的羥甲基糠醛含量(hydroxymethylfurfural)，簡稱HMF。
資料來源：
※國家標準CNS1305